۸- آماتریسیانا | Amatriciana

اگر گوجه فرنگی ماده اصلی غذاهای جنوب ایتالیا و شهر ناپل است، پنیر پکورینو و گوشت را هم باید ماده ی اصلی غذاهای رم بدانیم. تا به حال با همین دو ماده ی اصلی پاستاهای خوشمزه ای متولد شدند که ریشه ی همه ی آن ها از شهر رم است. یکی از همین پاستاها آماتریسیانا ست که اسم آن از روستای کوهستانی آماتریس آمده چون این روستا گوشت های خوشمزه ای دارد. این پاستای محبوب که از پاستاهای ایتالیا بوده با سس گوجه، تکه های گوشت و یک عالمه پنیر رنده شده ی پکورینو درست می شود. ورژن قدیمی تر این پاستا که همچنان در رستوران های رم سرو می شود با گوجه فرنگی، سیر و پیاز درست می شود.